Rostad sötpotatis, grönkål och valnötter med torsk

Detta hade jag till lunch. Hade en bit torsk över och även sötpotatis i kylen perfekt mat när man vill ha lite nyttigare. 

1 liten sötpotatis

1 tsk olivolja (eller två)

grönkål

valnötter

salt och svartpeppar

torsk

1 tsk tranbär

Skala och skär sötpotatisen i mindre delar. Häll hälften av olivoljan över med lite salt och peppar. Rosta på 200 grader i 10 minuter. Lägg på grönkål, resten olivolja och valnötter. Lägg även på torsken vid kanten. Salta och peppra efter smak.

Rosta 10 minuter eller tills torsken är färdig. Jag pressade över lite apelsin över allt. Ger en god smak.

Strö över tranbären och njut av en god lunch!