Sötpotatissallad

Gjorde denna sallad förra veckan. Supergod och matig. Passar bra till grillat nu på sommaren.

 

1 stor sötpotatis
3 msk olivolja
1 påse spenat
1 pkt fetaost
1 dl hackade hasselnötter
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Balsamvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär sötpotatisen  i större tärningar. 

Blanda med olivolja och flingsalt och rosta tills den är mjuk och fått färg, i 25–30 minuter.
Lägg spenaten på ett fat strö på med rostad sötpotatis, fetaost och grovhackade hasselnötter. 

Flingsalt och svartpeppar på det och balsamvinäger.