måndag 10 december 2018

Nutella Fudge



Fina, goda med mycket smak är dessa små fyrkantiga fudger med nutella. 




















Man kokar grädde, socker och sirap till 121-125 grader, det tar ca 25 minuter. 
Smält i smör och Nutellan och häll i små formar. 


3 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker

50 g smör
140 g nutella

Försvaras i kylskåp








Mjölkchokladfudge med karamelliserade salta mandlar



Så galet goda är detta julgodiset som jag gjorde igår kväll. På lunchen idag så skar jag till dem och fotade. Det blir ju mörkt så fort nowdays. 
Farligt goda är de. Väldigt enkla att göra med.



























200 gr mandel

85 gr socker
2 msk vatten
25 gr smör

500 gr mjölkchoklad (Marabou)
50 gr smör
1 burk kondenserad mjölk
1/4 tsk flingsalt

Rosta mandeln i het stekpanna. Lägg dem på en tallrik så länge. Smält sockret och vattnet i stekpannan så det karamelliseras och häll i mandeln och smöret. När det är lagom, häll på ett bakplåtspapper för att kallna och stelna.

Micra choklad, kondenserad mjölk, smör och salt. Det går fort. När den karamelliserade mandeln stelnat så hacka den i småbitar med hjälp av en vass kniv. Lägg i den i chokladsmältet och blanda. Häll i form 20x20 cm som är klädd med bakplåtspapper. När den svalnat så förvara den i kylskåp över natten, den kan du skära upp den i snygga rutor! Lite flingsalt på det hela!








torsdag 29 november 2018

Saffransbullar med vit choklad och pinjenötter









 Så knepigt! Jag glömde lägga i socker i bulldegen idag. Så jobbigt, när man gjort dubbel sats och allt.

Men lite florsocker räddar ändå upp dom. Får nog baka dessa en gång till ändå innan jul.






























40 st

50 gr jäst
1 msk kardemumma
3 dl vatten eller mjölk (37 grader), jag tog äggostvassle
1 dl socker
150 gr mjukt  ekologiskt smör
1 ekologiskt ägg
1 pkt saffran
10 dl ekologiskt vetemjöl

50 gr ekologiskt smör
200 gr vit fin choklad
Ägg till pensling
Pinjenötter

Gör bulldegen och knåda väl, så glutentrådarna blir långa. Jäs i 45 minuter. Dela degen i 2 delar och kavla ut den ena till en rektangulär platt deg. Smöra med hälften av smöret och hacka chokladen och strö halva den över smöret. Rulla ihop och skär bullarna och lägg i formar.  Gör likadant med andra degen. Jäs 45 minuter. Pensla med ägg och strö över pinjenötter.

Grädda 180 grader varmluft 10-12 minuter.









Eggnog



I år tänker jag göra eggnog ofta. Måste till bolaget för att köpa rom bara. Det är ju så gott med eggnog.
Lite mörka bilder men så får det bli när det blir mörkt så fort.


4 ekologiska ägg 
1 dl socker
7 dl ekologisk mjölk
2 dl ekologisk grädde
1/2 dl mörk rom
1 dl cognac

 Separera gulor och vitor. Vispa gulorna med ca hälften av sockret tills de är ljusa och fluffiga. Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt resten av sockret. Vispa till en maräng. Blanda samman de vispade gulorna och vitorna med en slev. Försök att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Blanda i rom och cognac i smeten. Blanda i hälften av grädden.Vispa resterande grädde tjock och rör ner den försiktigt. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. 

Servera i små glas med riven muskot och rivet apelsinskal.

Fantastiskt gott!


torsdag 22 november 2018

Laxcheesecake


Denna laxcheesecaken är väldigt god tycker jag och jag serverade denna till en kvällsupé som jag hade för någon vecka sen. 
Den passar perfekt nu till jul. Gillar du inte lax, så kan man göra den med kräftor eller räkor. Det är jättegott det med.



Botten:
300 gr kavring
75 gr smör
Kör kavringen i en blender så det blir smulor av det. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut kavringen i en form med löstagbar kant.

Cheesecake:
400 gr philadelphiaost
2 dl cream fraiche
200 gr kallrökt lax
1/2 riven lök
2 msk dill
2 msk gräslök
salt och peppar
Vispa osten och cream fraichen luftigt, skär laxen i småbitar och häll i den och resten. Fyll på formen med detta över kavringen




Salted Caramel Cheesecake








Snart flera veckor sen jag serverade denna kakan när jag hade lite vänner över på lite mat & prat. Men nu kommer receptet här. Den salta kolakrämen är supergod. Å Cheesecake på det. Ja ni fattar.














Receptet är från Roy Fares kokbok Sweet. Men jag gjorde en annan salt kolasås som jag hittade på en amerikansk blogg.


 Botten:
14 digistivekex
1/2 dl ekologiskt rörsocker
100 gr smör

Fyllning:
900 gr philadelphiaost
3 dl ekologiskt rörsocker
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl maizenamjöl
2 dl kesella
3 ekologiska ägg
1 ekologisk äggula


Mixa digistiven i en blender till smulor. Blanda med socker och smör och tryck ut i en form 23 cm med löstagbar kant.
Grädda 180° i 10 minuter.

Vispa philadelphian i 10 minuter, blanda ner kesellan och vaniljen. Maizenan vispas ner och sen äggen. Fyll formen och grädda 180° i 10 minuter. Sänk ugnen till 120° och grädda i 60 minuter till, stäng av ugnen och låt cheesecake stå kvar i 55 minuter. Låt den svalna för att sen förvara den kallt i kylskåp över natten. Den måste sätta sig och stelna.



Salt kolasås

200 gr socker
90 gr smör
1..20 dl ekologisk grädde
1 tsk salt


Smält sockret i kastrull på medium värme. Rör hela tiden. Lägg i smöret i kuber och låt det smälta. Var försiktig så det inte skvätter. Häl i grädden och koka någon minut. Lite salt på det hela och rör om. Häll upp i fin burk.

Innan servering häll kolakrämen över cheesecaken.




Dagen efterkort:






onsdag 21 november 2018

Dulce de Leche tårta med kladdkakebotten och crumble


På bloggen Fredagskakan hittade jag ett recept som såg gott ut. Nu gjorde jag inte den rakt av som den var gjort där, utan ändrade en del. Så lite inspo därifrån bara.







Igår hade jag gäster från Staterna och då bjöd jag på denna som efterrätt.



































INGREDIENSER
-kladdkaka-
200 gr mörk choklad
4 st ekologiska ägg
200 gr smör
4 dl strösocker
2 dl ekologiskt vetemjöl
180 grader, ca 22 minuter

-kolaglass-
1 burk karamelliserad mjölk (397 g)
3 dl grädde

-crumble-
25 g florsocker
50 g smör
75 g mandelmjöl
50 g hasselnötter
180 grader ca 12 minuter


GÖR SÅ HÄR:
kladdkaka

Finhacka chokladen. Rör ihop ägg och socker, men vispa inte. Smält sedan smöret. Ta av kastrullen från värmen och rör i chokladen så den smälter helt. Vänd ner chokladsmöret i äggsmeten och mjöl i smeten och blanda ihop.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbarbotten (ca 24 cm i diamter) och smörj och mjöla sidorna på den. Häll smeten formen och grädda mitt i ugnen 22 min min. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.

kolaglass

Vispa grädden och blanda ner kolan till en fluffig och god kräm.


crumble
Grovhacka hasselnötterna. Blanda ihop alla ingredienser, tillsätt hasselnötterna och smula ut degen på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Rör runt det efter att det kommit ut ur ugnen då och då medan det svalnar.

montering

Häll kolakrämen ovanpå kladdkakan och fördela lite av crumblet på kakan sen ställ in i frysen ett par timmar att stelna. När den fryst helt hälls resterande crumble över kakan och in i frysen igen.