tisdag 14 november 2017

Päron och Mandelpaj




Jo, igår hade vi besök från Staterna och jag serverade en fisksoppa. Till efterrätt blev det denna paj. Fylld med mandelkräm och vinkokta ekologiska päron.

Always roligt att ses och trevligt att få prata lite. 



























Mandelkräm
60 gr äggulor (3 st)
60 gr strösocker, (0.75 dl)
12 gr maizena, (1.5 msk)
1/2 tsk vaniljpulver ekologisk
2,5 dl  mjölk, 3%
300 gr mandelmassa
100 gr mandelspån

Päron
1/2 tsk vaniljpulver ekologisk
2,5 dl vitt vin
7 dl vatten
4-6 st päron
1 msk socker

Mördegsbotten
90 gr florsocker, (1.5 dl)
270 gr vetemjöl, (4.5 dl)
180 gr mjukt smör 
20 gr äggula, 1 stycken.

Garnering
florsocker  

Tillagning
Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Lägg vaniljpulvret i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
Vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna.
Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.

Dela och skrapa ur vaniljstången eller ta vaniljpulver till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.
Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.

Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ut den i en rund form 24 cm i diameter, med degen.

Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen. Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. 

Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. 

Låt svalna och pudra över florsocker före servering.








Raspoffe Meringues Cake




Bakade även denna tårta till kalaset. Men bytte ut bananerna till hallon. Barnen gillar tydligen inte banan. Så nu blev alla nöjda och glada. 













 Marängbotten:
4 ekologiska äggvitor
200 gr socker
Vispa äggvitorna till hårt skum, ta i lite socker åt gången. Vispa den länge så den blir riktigt tjock. Bred ut marängen på plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 140 grader i 1 timme och 45 minuter. 


1 burk med färdigkokt kondenserad mjölk

4 dl grädde
Hallon
Häll över kolakrämen över den kalla marängen.
Fördela hallonen över kolan.
Vispa grädden och bred över hallonen.

Topping:
1 dl mandel
1 dl valnötter
1 äggvita
1/2 dl socker
1 tsk kanel

Blanda topping ingredienserna och lägg i en form och rosta i 10 minuter i 200 gr. Låt svalna och grovhacka det hela och strö över grädden.
Riv choklad över det hela, ok det missade jag.



Banoffee Meringues Cake









Nackspärr idag. Har nästan inte sovit inatt. Inget vidare alltså.
Så vilat en stund efter jobbet idag så man orkar med kvällen. 
Fick alla fall till ett släktkalas i helgen. Nu är det gjort. Serverade portergryta gjort på hjort. Det verkade gå hem hos släkten.
Till efterrätt hade jag gjort två tårtor. En med banan som är godast. En med hallon för att barnen inte gillar banan. De vet inte vad de går miste om.
Flickorna har fyllt tio i höst och det var det vi firade. 
















 Marängbotten:
4 ekologiska äggvitor
200 gr socker
Vispa äggvitorna till hårt skum, ta i lite socker åt gången. Vispa den länge så den blir riktigt tjock. Bred ut marängen på plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 140 grader i 1 timme och 45 minuter. 


1 burk med färdigkokt kondenserad mjölk

4 dl grädde
3 bananer
Häll över kolakrämen över den kalla marängen.
Skiva tre bananer och lägg på kolan.
Vispa grädden och bred över bananerna.

Topping:
1 dl mandel
1 dl valnötter
1 äggvita
1/2 dl socker
1 tsk kanel
Blanda topping ingredienserna och lägg i en form och rosta i 10 minuter i 200 gr. Låt svalna och grovhacka det hela och strö över grädden.
Riv choklad över det hela.





måndag 6 november 2017

Banana Cream Pie






Måndag morgon och jag är ledig på måndagar. Från ett av mina jobb i alla fall. Men de två andra kommer jag jobba med idag.

I helgen hade vi besök av vänner vilket alltid är roligt. Jag hade gjort soppa på hummer, räkor och torsk till förrätt och hjort med potatisgratäng till middag.
Sen gjorde jag denna smarriga Banana Cream Pie:en till efterrätt. Verkade som gästerna gillade den med. I våran familj tycker vi den är skitgo.















 Pajdeg:
120 gram kallt ekologiskt smör 
1 dl florsocker
180 gram ekologiskt vetemjöl 
1 ekologisk äggula

100 gram vit choklad

Blanda ihop alla ingredienserna och låt vila 20 minuter i kylskåpet. Tryck ut i en pajform med räfflad kant och som är avtagbar kant. Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylskåpet i en halvtimme. 
Grädda 13-15 minuter i 180 grader och hacka den vita chokladen och strö över pajskalet så att det smälter.

Kolasås:
1 burk färdigkokt karamelliserad mjölk eller koka själv 3-4 timmar.

Vaniljkräm:
3 ekologiska äggulor
3/4 dl strösocker 
3 msk maizenamjöl
0,5 st vaniljstång eller vaniljpulver
2,5 dl ekologisk lantmjölk
15 gram ekologiskt smör

Rör ihop äggulor, socker och maizenamjöl i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna och koka upp med mjölken. Plocka upp vaniljsstången eller så tar du vaniljpulver som du kokar upp med mjölken istället. Vispa ner mjölken i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp under omrörning. Ta av från plattan och vispa ner smöret. Låt svalna.

Montering:
3st ekologiska bananer
3,5 dl ekologisk vispgrädde
Hyvlad mörk choklad 70%
Kakao från Valrhona

Grovt hackade pekannötter

Ta ur pajskalet ur formen, bred kolasås på pajbotten. Fördela bananskivorna ovanpå och vaniljkrämen ovanpå bananerna. Toppa med vispad grädde som du spritsar över. Dekorera med pecannötterna  och hyvlad choklad sen pudra över kakao över hela pajen.