Gurksoppa


1 ½ gurka
1 burk ekologisk kokosmjölk
3 dl ekologisk lättyoghurt
3 kvistar mynta
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

TOPPING
¼ klyfta vitlök
Skal och saft av ½ limefrukt
½ kruka koriander
 
Skala och tärna gurkan.
Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
Blanda den resterande tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft.
Häll upp soppan i djupa tallrikar. 






Kommentarer