Hummingbird Cake

Denna har jag tänkt göra väldigt länge. Den är från Southern i USA. Väldigt god kaka. Men nästa gång så smyger jag nog ner en tsk bakpulver med för att få den lite mer porös.

Cake

3 ekologiska ägg

200 gr muscovadosocker

150 gr socker

4 mogna mosade bananer 

1 liten burk krossad ananas, låt den rinna av det mesta

2 tsk vaniljextrakt

7 dl ekologiskt mjöl

1 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk kanel

 lite riven muskot

250 gr pekannötter

Cream Cheese Frosting

200 gr cream cheese

175 gr smör

6 dl florsocker

2 tsk vaniljextrakt

Rosta pekannötterna i ugnen 150 grader i 8 minuter.

Blanda ägg med sockren, vanilj, banan och ananas. I med alla torra ingredienserna. Hacka pekannötterna grovt och spara 1/4 till garnering. Resten ska vara i smeten.

Smöra och mjöla tre bottnar som är lika stora. Grädda 180 grader i 25-30 minuter.

Låt dem svalna.

Gör frostingen och lägg mellan bottnarna och sen runt kakan. Låt det stå och dra sig en stund i kylen. Garnera med resten pekan.