Surdegsbröd med valnötter

2 bröd

620g vatten 60 grader

160 gr surdeg

100 gr eko rågmjöl

700 gr ekologiskt vetemjöl

18 gr salt

40 gr valnötter

Häll i vatten i bunken, sen surdegen. Surdegen ska flyta då är den bra! I med mjöl och salt blanda runt, fyll på med valnötterna. 

Häll degen i en olivoljad plastlåda, vänd över kanterna varannan timme. Så den får lite hjälp med bubblorna. Den ska stå i rumstemperatur i fem sex timmar. Sen lägger man över dem i mjölade brödkorgar. Låter dem stå i kylskåp över natten upp till 18 timmar alltså. 

Förvärm ugnen 250 grader i 45 minuter, jag hade en gjutjärnsplåt som stod inne. Sen gräddade jag bröden på plåten i 20 minuter. Öppnade luckan och sänkte till 230gr, fick ner värmen lite ugnen. gräddade 20 minuter till. Sen fick de svalna på galler. Skivade upp, åt och frös in resten!