Björnbärsgelato

Innehåller reklam för Bagaren och Kocken

Björnbären är just nu mogna i bergen och då fick det bli en björnbärsgelato. Gelato ja, äntligen har jag hittat receptet som INTE är isigt utan som smakar som gelato ska smaka. Här är det råvarorna som är det viktiga, som vanligt…men kanske extra viktigt i gelato. 

När äldsta dottern och jag var i Cinque Terre för flera år sen frågade jag italienarna hur de kunde få en sån go glass. Det är mjölken som gör det sa han, det måste vara riktigt bra mjölk. Där satt den!!

Till detta recept kommer du behöva en glassmaskin och den hittar du HÄR som just nu är på 25 % rabatt (i skrivande stund). Min har jag haft i massa år och den är väl använd. 

Koka ihop i kastrull till nära kokpunkt:

2,4 dl vispgrädde 40%

4,5 dl lantmjölk (som sagt det är mjölken som gör det)

170 gr socker

1/2 tsk vaniljpulver

0,3 dl lantmjölk

blandas med 2,5 msk (20 gram) maizena

Blanda i detta i den varma mjölken, låt sjuda under omkörning i fem minuter. 

Kyl i isbad så snabbt som möjligt. Ställ in kastrullen med lock i kylskåp över natten, minst 6 h.

Koka ihop i fem minuter eller så:

220 gr färska björnbär

60 gr socker

tills bären är hems i mos. Sila av bären genom sil, saftmaja eller liknande. Man vill ha så lite kärnor i som möjligt. 

Kyl så fort som möjligt och lika länge som smeten ovan.

Montera glassmaskinen om du har en som behöver det.

Blanda i björnbärskompotten ihop med gelatosmeten. Kör 10-20 minuter i glassmaskin. Sen fryser du gärna i bakplåtspapper i en form i två timmar. 

Den bör ätas inom 2 veckor, men det är inget bekymmer alls att få gjort ;) 

Ta fram den 20 minuter innan du ska äta den så får du en lättskopad gelato.