Rödbeta med getost och nötter

Denna var fantastikt god. Varade i flera dagar.

1 kilo rödbetor - ta små

100 gr valnötter - rosta dom

 1granatäpple - ta frysta

150 gr getost - mjuk

1 påse ruccola -liten

dressing

1 lime - skalet

3 msk olivolja

1 msk vit balsamvinäger

1 msk pressad lime

salt och peppar

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Lägg dem i kallt vatten och dra av skalet. Skör dem i klyftor. Hacka nötterna grovt och tina granatäpplekärnorna. Blanda ihop dressingen med rödbetorna - gärna varma.

Blanda med resterande ingredienser.