Mjölkchoklad och hasselnöts gelato - gianduja

 

Den här ljuvliga, hemgjorda choklad- och hasselnötsgelaton är inspirerad av den klassiska italienska giandujan som är den ikoniska kombinationen av fyllig choklad och rostade hasselnötter.

Här används mjölkchoklad tillsammans med äkta hemmagjord hasselnötssmör av rostade hasselnötter. De rostade nötterna ger gelaton en djup och fyllig hasselnötssmak, medan mjölkchokladen bidrar med en mjuk och rund chokladton.

Resultatet är en silkeslen och krämig gelato med en intensiv smak av rostade hasselnötter och choklad precis så som en riktigt bra italiensk gelato ska vara.

Koka ihop i kastrull till nära kokpunkt:

2,4 dl vispgrädde 40%

4,5 dl lantmjölk  (det är mjölken som gör det)

170 gr socker

1/2 tsk vaniljpulver

0,3 dl lantmjölk

blandas med 2,5 msk (20 gram) maizena

Blanda i detta i den varma mjölken, låt sjuda under omkörning i fem minuter. 

Låt 1 marabou mjölkchokladkaka, 160 gr smälta ner.

Kyl i isbad så snabbt som möjligt. Ställ in kastrullen med lock i kylskåp över natten, minst 6 h.

140 gr hasselnötter

Sprid ut hasselnötterna i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i 170 °C i cirka 15 minuter. Skaka plåten ordentligt ungefär var femte minut så att nötterna rostas jämnt. När skalet på hasselnötterna har blivit glansigt och börjat spricka, ta ut plåten ur ugnen och häll över nötterna på en ren kökshandduk. Vik ihop handduken runt nötterna och gnugga hasselnötterna kraftigt mot varandra genom handduken. På så sätt lossnar det mesta av skalet. Öppna handduken och plocka ut de skalade hasselnötterna. Det gör inget om lite skal sitter kvar – se bara till att ta bort alla lösa, torra skalbitar.
Litet tips: För just den här gelaton skulle jag rosta hasselnötterna ordentligt. Det är rostningen som ger hasselnötssmöret den där djupa, intensiva smaken som gör stor skillnad i slutresultatet.

Till hasselnötssmöret

Mixa de rostade hasselnötterna i en liten matberedare tills de blir till ett slätt och krämigt hasselnötssmör. Beroende på vilken mixer du använder kan det ta 3–5 minuter.
Du behöver inte tillsätta någon vätska för att underlätta processen det krävs bara lite tålamod. Skrapa ner nötmassan från kanterna då och då och fortsätt mixa. Till slut blir nötterna till ett fint, krämigt smör.

Så gör du gelaton

Vispa ner hasselnötssmöret i den kalla mjölkchokladbasen. Använd gärna en stavmixer, blender eller matberedare för att mixa ihop allt ordentligt till en helt slät och krämig smet.
Sila gärna blandningen genom en finmaskig sil en gång till. Det ger gelaton en extra silkeslen och jämn konsistens. Häll giandujablandningen i skålen på din glassmaskin och kör enligt tillverkarens anvisningar.
Avsluta när gelaton är tjock, kall och krämig, men fortfarande så pass mjuk att den lätt går att skeda upp.