Salted Caramel Gelato

Denna glass var nog den godaste hittills. Så fantastisk!

                                                                        2,4 dl strösocker

3 msk vatten
2,4 dl vispgrädde (40 % fett)
1 tsk äkta vaniljextrakt
4,8 dl mjölk, standardmjölk eller lantmjölk
2 msk majsstärkelse (Maizena)
½ tsk fling salt

Gör så här

Gör karamellen:
Häll socker och vatten i en kastrull. Värm på medelvärme utan att röra om. Sockret smälter och börjar få en mörkt gyllenbrun färg. Vicka försiktigt på kastrullen då och då så att färgen blir jämn.

Tillsätt grädden:
Ta kastrullen från värmen. Häll försiktigt i grädden, lite i taget, medan du vispar. Det kommer att bubbla kraftigt – det är helt normalt. När bubblorna har lugnat sig, vispa ner vanilj och salt. Ställ åt sidan.

Värm mjölken:
Häll 2,4 dl av mjölken i en annan kastrull. Värm på medelvärme tills mjölken börjar bubbla lite längs kanten. Den ska inte koka.

Blanda Maizena:
Blanda resten av mjölken (2,4 dl) med Maizena i en liten skål. Vispa tills blandningen är helt slät.

Gör glassblandningen tjockare:
Ta kastrullen med den varma mjölken från värmen. Vispa ner Maizena-blandningen. Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och värm under regelbunden vispning i cirka 6 minuter, tills blandningen tjocknar lite.

Blanda i karamellen:
Häll karamellblandningen i mjölken. Vispa tills allt är jämnt och fint blandat.

Kyl blandningen:
Ta kastrullen från värmen. Häll blandningen genom en fin sil ner i en burk med lock. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 6 timmar, helst över natten.
Blandningen måste vara riktigt kall innan du kör den i glassmaskinen. Det ger en mycket krämigare gelato.

Kör i glassmaskinen:
Häll den kalla blandningen i glassmaskinen och kör enligt maskinens instruktioner. Gelaton är klar när den är tjock och krämig men fortfarande lätt att skopa upp.

Frys:
Lägg gelaton i en burk med lock och ställ i frysen i cirka 2 timmar, tills den har blivit fast.

Förvaring

Gelaton är som krämigast och godast under de första 2 veckorna. Därefter kan iskristaller börja bildas och konsistensen blir inte riktigt lika mjuk.

Den går fortfarande bra att äta i upp till 2 månader, men den är allra godast när den äts relativt snart efter att den är gjord.

Servering

Ta fram gelaton ur frysen 15–20 minuter före servering. Då blir den lättare att skopa och får en bättre, krämigare konsistens.

Ett litet tips: När du gör karamellen är det bättre att gå på färgen än tiden. En djup bärnstens-/mörkt gyllenbrun färg ger den fina karamellsmaken, men var försiktig så att den inte blir nästan svart – då kan karamellen bli besk.