Hummer risotto

Förra helgen gjorde vi denna goda middag. Riktigt gott och mättande. Med lite vitlöksbröd till satt den som en smäck.

• 3 kokta humrar

• 4 msk koncentrerad hummerfond
• vatten 

• 2 st shalottenlök finhackad 

• 1 st vitlöksklyfta finhackad 

• 3 msk olivolja 

• 3 dl arborioris eller avorioris (är det samma kanske)

• 1,5 dl vitt torrt vin 

• 75 g riven parmesan till risotton 

• 15 g smör 

• 1 st salladslök fint skivad  

• salt och peppar 

• 
  

• 20 g parmesan hyvlad 

• Lägg klokött och rumpbitarna på ett ugnsfat och droppa över lite olivolja. Koka upp vatten (mer än en liter) och tillsätt sedan koncentrerad hummerfond - håll detta varmt på spisen - inte kokande men varmt. Fräs lök och vitlök i olivolja i en vid kastrull, rör med träsked. När löken är blank tillsätt det råa riset. Fräs i ca 30 sekunder. Slå på vinet och låt det koka in nästan helt. Tillsätt nu eftersom av buljongen, någon dl åt gången. Riset kommer suga åt sig av buljongen.
• Rör hela tiden.
• När riset är nästan färdigkokt så vänds riven parmesan ner med smöret
• Vänd ner hackad salladslök
• Smaka av med salt, peppar och pressad lime
• Värm hummerklorna och stjärtarna i 100 gradig ugn i ca 2 minuter
• Lägg upp risotto, hummer och mer riven parmesan