En kryddig och väldigt god äpple cupcake, denna får ni inte missa att göra om ni har massa äpplen. Passar vilken dag i veckan som helst.

Äpple fyllning
3 äpplen det ska bli 275gr efter de är skalade och skurna i mindre bitar
1/2 tsk kanel
50 gr muscovadosocker (1/4 cup)
2 msk smör
1 msk maizena

Smält smöret och lägg i äpplebitarna, kanel, sockret. Putta försiktigt i 7 minuter. Ta ut två msk av vätskan och blanda med maizenan. Kanske behöver du inte hela. Koka upp igen så den blir tjock. Ställ undan

Kryddiga cupcakes
175 gr ekologiskt mjöl (1 1/2 cup)
1 1/2 tsk bakpulver
uns flingsalt
2 tsk kanel
1 tsk muskot
100g socker (1/2 cup)
100g muscovadosocker (1/2 cup)
60 ml rapsolja
60 gr smör rumstempererad
1 stort ägg
1 tsk vaniljextract
115 gr gräddfil/CF (1/2 cup)
80 ml mellanmjölk (1/3 cup)

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ihop de torra ingredienserna i en kitchen aid standmixer. I med oljan och smöret. Blanda till en smuldeg. Ta ner ägg och vaniljen och sen CF och mölken. Överblanda inte. Fyll i 15 muffinsformar som står i muffinsplåtar. Lägg på äpplekompotten och grädda i 25 minuter.

Topping
60g ekologiskt vetemjöl (1/2 cup)
2 msk muscovadosocker
2 msk smör
1/2 tsk kanel
uns havssalt

Smält smöret och blanda med en gaffel till det blir en smuldeg. Lägg på bakpapper och grädda i 5 minuter. Blanda runt och grädda 5 minuter till. Upprepa tills 15-20 minuter i ugnen är gjorda och toppingen är brun och lagom.
Jag använde detta till dubbel sats.

Cream Cheese Cream
60 gram Philadelphia
120g florsocker (1 cup)
1 tsk vaniljextrakt
uns salt
2,5 dl vispgrädde 40%

Vispa osten slät, sen i med florsockret, salt och vaniljexraktet så du får en nära rinnande konsistens. I med grädden och vispa upp till det är en krämig kräm som du kan splitsa ut på muffinsen.