Citron, björnbär och ricotta muffins

Nu börjar de mogna, björnbären. 

Hittade detta recept med ricotta i, det blir en go blandning. Lite cheesecakemuffins, fast mer åt muffinshållet.

Verkligen jättegoda!

12 st

4 1/2 dl ekologiskt mjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 1/2 dl socker

skal av 1 eko citron

125 gr smör

1 burk ricotta 

1 ägg

1 msk citronjuice

1 tsk vanilj extrakt

2  1/2 dl björnbär

råsocker att strö över muffinsen

Blanda socker och citronskal, vispa detta med smöret i 2 minuter. Blanda ner ricotta, ägg, citronjuice och vaniljen. Rör ner de torra ingredienserna.

Lägg en msk i varje muffinsform och tryck ner 3 björnbär i varje. Bred över resterande smet och strö över råsockret. Grädda 190 grader i 20 minuter.