Vanilj gelato recept från Sicilien

Nu har ju jag aldrig varit på Sicilien, men skulle gärna vilja åka dit. Så än så länge får jag nöja mig med att tillreda denna goa gelato. Det sägs att gelato kommer från Sicilien. Eller det har jag ju läst på nätet så det kan man ju ta med en nypa salt ;) 

5 dl lantmjölk
2,5 dl vispgrädde (40 % fett)
1 vaniljstång, delad på längden
150 g strösocker
16 g majsstärkelse

1 stor äggula, valfritt

eller ½ msk (4 g) extra majsstärkelse om du vill göra basen utan ägg

Häll 250 g av mjölken och all grädde i en medelstor kastrull. Tillsätt den delade vaniljstången. Värm på medelvärme tills det precis börjar bubbla längs kanten. Blandningen ska inte koka.
Blanda under tiden resterande 250 g mjölk med strösocker och majsstärkelse i en liten skål. Vispa tills majsstärkelsen är helt upplöst.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner mjölkblandningen i den varma mjölken och grädden. Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och värm under regelbunden omrörning tills sockret har löst sig och blandningen har tjocknat något. Det tar ungefär 6–8 minuter.
Om du använder äggula: Lägg äggulan i en medelstor skål och vispa i 30–60 sekunder, tills den blir ljusare och något tjockare.
Temperera äggulan genom att långsamt hälla ner en slev av den varma mjölkblandningen i äggulan under ständig vispning. Häll sedan försiktigt tillbaka äggblandningen i kastrullen under omrörning.
Hoppa över detta steg om du gör gelatobasen utan ägg.
Ta kastrullen från värmen och häll gelatobasen i en burk eller behållare med tättslutande lock. Låt vaniljstången ligga kvar medan basen svalnar.
Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåpet i några timmar, helst över natten.
Viktigt: Den sicilianska gelatobasen måste vara riktigt kall innan den körs i glassmaskinen. En väl kyld bas ger den allra lenaste och krämigaste konsistensen.
Ta upp och kasta vaniljstången. Sila sedan gelatobasen genom en finmaskig sil för att få en så slät konsistens som möjligt.
Häll basen i glassmaskinen och kör enligt maskinens instruktioner. Avsluta när gelaton är tjock, kall och krämig, men fortfarande lätt att skeda upp.

Häll över den färdiga gelaton i en lufttät behållare och ställ in i frysen tills den har stelnat, cirka 2 timmar. Bakplåtspapper kan man lägga i formen så är det enkelt att flytta och rengöringen går snabbare.

Den hemmagjorda sicilianska gelaton är som allra krämigast och godast inom 2 veckor. Därefter börjar iskristaller gradvis bildas, framför allt om gelaton förvaras i en vanlig frys i ett kombinerat kyl-/frysskåp. Konsistensen blir då inte riktigt lika silkeslen.

Gelaton går fortfarande bra att äta i upp till 2 månader, men bäst blir den om den njuts av så snart som möjligt efter infrysningen. Ta alltid ut den sicilianska gelaton ur frysen och låt den stå i rumstemperatur cirka 20 minuter före servering.

Det gör den lättare att skopa upp och låter gelaton komma upp i den temperatur där smaken och den krämiga konsistensen verkligen kommer till sin rätt.