Rostad sötpotatis med räkröra

Denna lunch är grymt god och ett bra alternativ när man vill ha något nyttigare.

Skala och dela en liten sötpotatis

Rost den med 1 tsk olivolja, salt, peppar och lite rosmarin

180 grader varmluft i ca 15 minuter.

Skala färska räkor

2 msk grekisk yoghurt

1 liten schalottenlök eller en salladslök, hackad

svartpeppar och salt

Låt stå tills sötpotatisen är färdig.

Toppa med gräslök