Päron och Mandelpaj

Jo, igår hade vi besök från Staterna och jag serverade en fisksoppa. Till efterrätt blev det denna paj. Fylld med mandelkräm och vinkokta ekologiska päron.

Always roligt att ses och trevligt att få prata lite. 

Mandelkräm

60 gr äggulor (3 st)

60 gr strösocker, (0.75 dl)

12 gr maizena, (1.5 msk)

1/2 tsk vaniljpulver ekologisk

2,5 dl  mjölk, 3%

300 gr mandelmassa

100 gr mandelspån

Päron

1/2 tsk vaniljpulver ekologisk

2,5 dl vitt vin

7 dl vatten

4-6 st päron

1 msk socker

Mördegsbotten

90 gr florsocker, (1.5 dl)

270 gr vetemjöl, (4.5 dl)

180 gr mjukt smör 

20 gr äggula, 1 stycken.

Garnering

florsocker  

Tillagning

Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Lägg vaniljpulvret i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.

Vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och sjud upp under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna.

Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.

Dela och skrapa ur vaniljstången eller ta vaniljpulver till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.

Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.

Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ut den i en rund form 24 cm i diameter, med degen.

Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen. Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. 

Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. 

Låt svalna och pudra över florsocker före servering.